ココヤシ(Cocos nucifera)

ココナッツ(coconut)

ココナッツ(coconut)は、ココヤシの果実で、フィリピンではブコ(buko)と言われます。 果実は繊維質の厚い殻に包まれ、その中に固い殻に包まれた大きな種子があります。種子の中には固形胚乳(こけいはいにゅう)と、液状胚乳(えきじょうはいにゅう)があり、固形胚乳はそのまま食べるほか、乾燥させ食用油の原料としたり、洋菓子の材料とされます。また、水に浸して浸出液を揉み出したものがココナッツミルクと呼ばれます。液状胚乳はココナッツジュースとして飲用します。

ココヤシの果実、ココナッツです。

ココナッツジュース(Coconut juice)

ナタで上部を削ぎ、ストローで中の液状胚乳を飲みます、味はスポーツ飲料に似ていて利尿作用があるそうです。ココヤシの果実、ココナッツです。

飲んだ後

再びナタで半分に割り、殻の内側についている固形胚乳をスプーンで食べます。

トゥバ(tuba)

ココヤシの花芽(Coconut flower)を先端から10〜15cmのところで切ると切り口から樹液が出てきます、1日に1回切断面を新しくし樹液を採取します。樹液は根から吸い上げられてきた水分に、葉の光合成によって作られる糖が溶けたもので、15％の糖度があります。樹液を濾過し、1〜2日自然発酵させたものがアルコール4〜5％のヤシ酒でフィリピンではトゥバ(tuba)と呼ばれます。ヤシ酒の歴史は、イタリアのマルコ・ポーロが書いた東方見聞緑に、「樹の枝を切り、そこに壷をかけておくだけで無尽蔵に酒ができる」という記載があります。